I pizzoccheri sono un tipo di pasta che rappresenta una specialità della Valtellina in Lombardia. Si fanno con un impasto di due terzi di farina di grano saraceno ed un terzo di farina di frumento. La loro colorazione grigiastra dipende dalla farina di grano saraceno.
Sono una pasta dalla forma a strisce larghe 1 cm, spesse 2 o 3 mm e lunghe 7 cm.
I loro condimenti tipici sono: verza, patate a pezzi, formaggio Valtellina Casera, parmigiano grattugiato, burro, aglio.
Spesso vengono utilizzati spinaci o fagiolini al posto della verza, e il formaggio fontina al posto della Valtellina Casera.
Il nome “pizzoccheri” sembra derivare dalla radice “piz” col significato di pezzetto o dalla parola “pinzare”col significato di schiacciare, in riferimento alla forma schiacciata della pasta.
I pizzoccheri sono il piatto simbolo della cucina tradizionale Valtellinese e a Teglio in Valtellina, ogni anno si tengono la “Sagra dei Pizzoccheri” a luglio e il “Pizzocchero d’oro” a settembre.

ピッツォケリ

ピッツォケリは、ロンバルディア州ヴァルテッリーナ渓谷の名物パスタです。ソバ粉を3分の2、小麦粉を3分の1の割合で混ぜた生地で作られます。灰色がかった色は、ソバ粉によるものです。
幅1cm、厚さ2～3mm、長さ7cmほどの平たい麺です。
伝統的なトッピングには、ケール、ジャガイモ、ヴァルテッリーナ・カシェーラチーズ、パルメザンチーズ、バター、ニンニクなどがあります。
ケールの代わりにほうれん草やインゲンマメ、ヴァルテッリーナ・カシェーラチーズの代わりにフォンティーナチーズを使うこともあります。
「ピッツォケリ」という名前は、「piz」という「小さな切れ端」という意味の言葉、または「pinzare」という「押しつぶす」という意味の言葉に由来していると考えられています。これは、このパスタが平らな形をしていることに由来します。
ピッツォケリは、ヴァルテッリーナ渓谷の伝統料理の象徴であり、ヴァルテッリーナ渓谷のテッジョでは、毎年7月に「ピッツォケリ祭」、9月に「ピッツォケロ・ドーロ(金の)」が開催されます。