La rocciata sebbene molto simile allo strudel trentino è un dolce tradizionale della regione Umbria. Sembra che risalga al periodo medievale.
È chiamato con questo nome nelle zone di Foligno, Assisi e Spello, in altre zone viene detto “attorta”. Il suo nome prende origine dalle radici dei verbi “torcere” e “arrocciare”.
Si tratta di una sottile sfoglia di pasta a base di farina di grano, acqua e olio. La sfoglia, a cui si aggiungono noci, zucchero, olio d’oliva e mele, viene arrotolata a forma di serpente.
A questo impasto, è possibile aggiungere altri ingredienti, come alchermes, cacao, pinoli, uva sultanina, cannella, fichi secchi, marmellata.
Il rotolo viene cotto in forno per 40 minuti a 180°.
Generalmente, la rocciata si prepara dal tardo autunno alla fine dell’inverno.

ロッチャータ

ロッチャータは、トレンティーノのシュトゥルーデルと非常によく似ていますが、ウンブリア州の伝統的なお菓子です。中世にさかのぼると考えられています。

フォリーニョ、アッシジ、スペッロといった地域ではロッチャータと呼ばれていますが、他の地域では「アットルタ」と呼ばれています。「ねじる」や「丸める」という動詞の語源に由来しています。

小麦粉、水、オリーブオイルをベースにした薄いパスタ生地で作られています。生地にクルミ、砂糖、オリーブオイル、リンゴを加え、蛇のように巻きます。

この生地に、アルケルメス、カカオ、パインナッツ、レーズン、シナモン、ドライフィグ、ジャムなどの他の材料を加えることもできます。

ロール状にして、180℃のオーブンで40分焼きます。

一般的に、ロッチャータは秋から冬にかけて作られます。