L’amatriciana è un condimento per la pasta che ha come base il pomodoro, a cui si aggiungono guanciale e formaggio pecorino romano.
Il nome proviene da Amatrice, cittadina in provincia di Rieti (Lazio). Da Amatrice il condimento si diffuse a Roma e nel Lazio, fino a diventare uno dei piatti tradizionali italiani.
Il modo di preparare l’amatriciana varia. Per esempio, ad Amatrice non si utilizza la cipolla, la cipolla è presente invece nella cucina romana.
In origine, l’ amatriciana era preparata dai pastori e dai montanari dei monti dell’ Appennino centrale. Essi la mangiavano con gli spaghetti.
Inoltre, quella amatriciana non conteneva pomodoro.
Oggi, in genere, l’amatriciana si usa per condire i bucatini o i rigatoni, mentre gli abitanti di Amatrice usano solamente gli spaghetti.
Quanto alle spezie, si usa spesso il peperoncino.