Il ragù alla bolognese è un sugo originario della cucina bolognese che ha come ingredienti principali pomodoro e carne.
In Italia il sugo è tradizionalmente usato per condire le tagliatelle oppure le lasagne e i cannelloni.
Nell’ottobre del 1982 la delegazione di Bologna dell’Accademia Italiana della Cucina ha pubblicato la ricetta ufficiale del ragù bolognese, allo scopo di garantire il rispetto della tradizione gastronomica bolognese in Italia e nel mondo.
Gli ingredienti tradizionali sono carne bovina, pancetta, cipolla, carota, sedano, concentrato di pomodoro, brodo di carne, vino rosso, latte.
E’ diffusa anche la ricetta che utilizza la salsa di pomodoro al posto del concentrato.
All’estero in genere la bolognese si mangia con gli spaghetti, ma questo modo di mangiare non è andato diffondendosi in Italia. Difatti, gli spaghetti alla bolognese non appartengono alla tipica cucina bolognese, che ha sempre preferito la pasta all’uovo rispetto alla pasta secca.

ボロネーゼソース

ボロネーゼソースは、ボローニャ地方の伝統的な肉ソースで、トマトと肉を主な材料としています。

イタリアでは、このソースは伝統的にタリアテッレやラザニア、カネローニなどのパスタソースとして使われます。

1982年10月、イタリア料理アカデミーのボローニャ支部は、ボローニャの伝統的な食文化をイタリア国内外で守るために、ボロネーゼソースの正式なレシピを発表しました。

伝統的な材料は、牛肉、パンチェッタ、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、トマトペースト、牛肉のブイヨン、赤ワイン、牛乳です。

トマトペーストの代わりにトマトソースを使うレシピも一般的です。

海外では、ボロネーゼは通常スパゲッティと一緒に食べられますが、この食べ方はイタリアでは一般的ではありません。実際、ボロネーゼスパゲッティは、伝統的に卵麺を乾麺よりも好むボローニャ料理には含まれません。

Le torri di Bologna risalenti al Medioevo, furono costruite per svolgere importanti funzioni militari, oltre che per rappresentare il prestigio sociale delle famiglie.
Le torri alla fine del XII sec. erano un centinaio, ma oggi ne restano solo una ventina.
Fra le torri superstiti ci sono la Torre Altabella (61 metri), la Torre Prendiparte (60 m), e le più note Torre degli Asinelli e della Garisenda.
La Torre degli Asinelli e la Torre della Garisenda sono i monumenti simbolo di Bologna.
La Torre degli Asinelli venne costruita tra il 1109-1119 per volere della famiglia omonima.
Alta 97.20 m., presenta una scalinata interna di 498 gradini terminata nel 1684.
La Torre della Garisenda (48.16 m) è più bassa della Torre degli Asinelli ma in origine era alta 60 m.
La Garisenda è stata citata nella “Divina Commedia” dal poeta Dante Alighieri, che ha soggiornato a Bologna.

L’Alma mater studiorum-Università di Bologna, è considerata l’Università più antica dell’Occidente.
Essendo l’origine delle università del mondo, viene anche denominata “Madre delle Università”. Si presume che sia stata fondata nel 1088.
Negli oltre 9 secoli di storia ha avuto studenti italiani illustri come Francesco Petrarca e Dante Alighieri. Inoltre, vi hanno studiato studenti stranieri come Thomas Becket ed Erasmo da Rotterdam. Tra i professori che vi hanno insegnato ci sono Giosuè Carducci,Giovanni Pascoli e Umberto Eco.
La Biblioteca dell’Università risalente al 1712 si trova nel grande palazzo dell’Archiginnasio.
L’Archiginnasio fu sede dell’antica Università dal 1563 al 1803。
Nel palazzo delll’Archiginnasio si può vedere il teatro anatomico costruito nel 1637. Si tratta di una sala a forma di anfiteatro, che era destinata alle lezioni di anatomia.
Attualmente ha 23 facoltà collocate in varie zone dell’Emilia Romagna (Ravenna, Rimini, Forlì, Cesena, Reggio Emilia) e ospita più di 100,000 studenti.