La cotoletta alla milanese è, insieme al risotto alla milanese, il piatto più conosciuto di Milano.
Le cotolette alla milanese sono di due tipi: quella di vitello con l’osso, morbida e spessa circa 3 cm, e quella sottile che durante la cottura prende una forma simile all’orecchio di elefante.

Ingredienti: cotoletta, uovo sbattuto, pan grattato, sale, burro e olio per friggere.

Preparazione:
Immergere la carne nell’uovo sbattuto senza aggiunta di sale, poi passarne entrambi i lati nel pan grattato.
Cuocere la carne in poco olio e molto burro in una pentola poco profonda.
Lasciar rosolare ciascun lato per circa 4 minuti a fuoco lento, affinché la carne non si bruci.
Poggiare la carne su un foglio di carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso.
Infine salare e condire con limone nella quantità desiderata.

ミラノ風カツレツ

ミラノ風カツレツは、ミラノ風リゾットと並んで、ミラノで最も有名な料理です。
ミラノ風カツレツには、骨付きで厚さ約3cmの柔らかいものと、調理中に象の耳のような形になる薄いものがあります。

材料：カツレツ、溶き卵、パン粉、塩、バター、揚げ油。

作り方：
肉を塩を加えない溶き卵に浸し、両面にパン粉をまぶします。
浅めの鍋に少量の油と多めのバターを入れ、肉を焼きます。
肉が焦げないように、弱火で両面を約4分ずつ焼きます。
余分な油を切るため、キッチンペーパーの上に肉を乗せます。
最後に塩で味付けし、お好みでレモン汁をかけます。