La pasta alla Norma è una specialità di Catania (Sicilia).
E’ un piatto a base di pasta (solitamente maccheroni) condita con pomodoro, e con l’aggiunta successiva di melanzane fritte, ricotta salata e basilico.
Secondo la tradizione, sembra che Nino Martoglio, scrittore e poeta siciliano, colpito dalla bontà di questo piatto, lo abbia paragonato alla Norma, la celebre opera del compositore catanese Vincenzo Bellini. Da qui il nome di “Norma”.
Ingredienti (per 4 persone)
Pasta (maccheroni o altro): 400 g
Melanzane : 2
Pelati di pomodori: 500 g
Cipolla: 1
Qualche foglia di basilico
Ricotta salata: quanto basta
Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
Sale e pepe: quanto basta
Preparazione
Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere in un pò di olio. Quando la cipolla si sarà imbiondita aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere con il coperchio a fuoco medio per circa 15/20 minuti. A fine cottura aggiungete qualche foglia di basilico.
Nel frattempo, lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili. Friggetele in olio caldo, scolatele su carta assorbente e unitele al sugo.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e unitela alla salsa di pomodoro con le melanzane. Fate insaporire per bene a fuoco dolce per qualche minuto, quindi impiattate e spolverate di ricotta salata grattugiata.
パスタ・アッラ・ノルマ
パスタ・アッラ・ノルマは、シチリア島カターニアの名物料理です。パスタ（通常はマッケロニ）をベースに、トマトソースで味付けし、揚げナス、リコッタ・サラータ、バジルを加えた料理です。
伝統によると、シチリアの作家・詩人のニーノ・マルトーリオがこの料理の美味しさに感動し、カターニア出身の作曲家ヴィンチェンツォ・ベッリーニの有名なオペラ「ノルマ」になぞらえて「ノルマ」と名付けたと言われています。
材料（4人分）
- パスタ（マッケロニなど）：400g
- ナス：2個
- トマトピューレ：500g
- 玉ねぎ：1個
- バジル：数枚
- リコッタ・サラータ：適量
- オリーブオイル：大さじ2
- 塩、こしょう：適量
作り方
- トマトソースを作る: 玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルで炒める。玉ねぎがしんなりしたら、トマトピューレ、塩、こしょうを加え、蓋をして中火で15～20分煮込む。最後にバジルを加える。
- ナスを揚げる: ナスを薄切りにし、塩を振ってしばらく置いて水気を切る。多めの油で揚げ、キッチンペーパーで油を切る。
- パスタを茹でる: パスタをたっぷりのお湯で塩を加えて茹でる。
- 仕上げ: 茹で上がったパスタをトマトソースと揚げナスに加え、よく混ぜ合わせる。皿に盛り付け、リコッタ・サラータをたっぷりかけていただく。