La bagna cauda è una specialità della cucina piemontese. In piemontese “bagna” significa salsa e “cauda” significa calda.
Per tradizione, sembra che la bagna cauda venisse preparata dai vignaioli per festeggiare la vendemmia nelle zone dell’Astesana, delle Langhe, del Roero e del Monferrato.
E’ una pietanza a base di aglio, olio extravergine di oliva e acciughe che diventano una salsa dopo una lenta cottura.
Si possono aggiungere anche ingredienti come burro, panna,latte e noci tritate.
La bagna càuda viene portata in tavola nel suo tegame di cottura chiamato “dian”o “fojot”, in terracotta, e mantenuto calda mediante un fornellino posto sotto il tegame.
Si mangia intingendovi vari tipi di verdure come patate,rape,cavolfiore, peperoni, cardi ecc.
Però è gustoso mangiarla anche intingendo il pane.
Generalmente si consuma in autunno e in inverno, come antipasto o come piatto unico.

バニャ カウダ

バニャカウダはピエモンテ州の郷土料理です。ピエモンテ語で「バニャ」はソース、「カウダ」は温かいという意味です。

伝統的に、バニャカウダはアステン、ランゲ、ロエロ、モンフェラートなどのワイン生産地で、ブドウ収穫を祝うためにワイン生産者によって作られていたようです。

ニンニク、エクストラバージンオリーブオイル、アンチョビをベースとし、ゆっくりと煮込んでソース状にした料理です。

バター、生クリーム、牛乳、刻んだナッツなどを加えることもあります。

バニャカウダは「ディアン」や「フォヨット」と呼ばれるテラコッタ製の鍋で温かい状態でテーブルに運ばれます。鍋の下に小さなコンロを置いて温めておきます。

ジャガイモ、カブ、カリフラワー、パプリカ、カルチョーフィなどの様々な種類の野菜を浸して食べます。

パンにつけて食べるのも美味しいです。

一般的に、秋と冬に前菜または一品料理として食べられます。