Le zucchine alla scapece sono un piatto tipico della cucina napoletana.
Il termine proviene dallo spagnolo “escabeche”che si riferisce a ciò che viene marinato nell’aceto. Si mangia come antipasto o come secondo piatto.
Ingredienti:
– zucchine
– olio di semi per friggere
– peperoncino
– aglio
– aceto di vino
– sale
Lavate e asciugate le zucchine, poi tagliatele a fette sottili di 4-5 mm di spessore.
Mettete a friggere le zucchine in olio di semi rigirandole più volte fino a quando non diventano ambrate.
Fate sgocciolare e ponetele in una scodella.
Condite con aglio e peperoncino tritato, aggiungete sale e un po’ di aceto.
Lasciar riposare almeno un’ora prima di servirle.
ズッキーニ・アッラ・スカペチェ
ナポリの伝統料理
「ズッキーニ・アッラ・スカペチェ」は、イタリアのナポリ地方を代表する家庭料理です。スペイン語の「escabeche（エスカベチェ）」という言葉が語源で、酢漬けにすることを意味します。前菜や副菜として食卓を彩ります。
材料
- ズッキーニ
- 揚げ油
- 赤唐辛子
- ニンニク
- ワインビネガー
- 塩
作り方
- 下ごしらえ: ズッキーニを洗い、水気を拭き取り、4-5mmの厚さに切ります。
- 揚げる: 揚げ油を熱し、ズッキーニを両面こんがりと揚げます。
- マリネ: 油を切ったら、ボウルに移し、みじん切りのニンニクと赤唐辛子、塩、ワインビネガーを加えて混ぜ合わせます。
- 熟成: 冷蔵庫で1時間以上寝かせ、味が馴染んだら完成です。