Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico della regione Puglia, la cui forma è all’incirca quella di piccole orecchie, da cui deriva il nome. A Taranto vengono dette ancora “chiancarelle”.
Esse si presentano come una piccola cupola di colore bianco, con il centro più sottile del bordo e con la superficie ruvida. Ne esiste anche una versione che non ha la forma di cupola e che è conosciuta come “Strascinate”.
Le orecchiette si realizzano utilizzando farina di grano duro, acqua e sale.
La ricetta tipica pugliese è quella che le vede condite con le cime di rapa.
Mentre nel Salento la ricetta tipica è quella che le vede condite con sugo di pomodoro e ricotta forte di pecora.
Tuttavia, esistono varie ricette a seconda delle regioni italiane. Per esempio, in Basilicata ci sono le orecchiette con gamberetti e broccoli e le orecchiette con ragù, in Campania le orecchiette ai cavolfiori e le orecchiette con rucola, in Liguria le orecchiette al pesto ecc.

オレキエッテ

オレキエッテは、プーリア州が原産の、小さな耳の形をしたパスタの一種です。その名前も、この形から来ています。タラントでは、「キアンカレッレ」とも呼ばれます。

白い小さなドーム型で、中心が縁よりも薄く、表面がざらざらしています。ドーム型ではない「ストラッシナテ」と呼ばれる種類もあります。

オレキエッテは、デュラム小麦粉、水、塩で作られます。

プーリア州の伝統的なレシピでは、カブの葉と一緒に食べられます。

一方、サレント地方では、トマトソースと羊のリコッタチーズと一緒に食べるのが一般的です。

しかし、イタリアの地域によって様々なレシピがあります。例えば、バジリカータ州では、エビとブロッコリー、ラグーソースのオレキエッテがあります。カンパニア州では、カリフラワーのオレキエッテ、ルッコラのオレキエッテ、リグーリア州では、ペストソースのオレキエッテなどがあります。