イタリア各地の郷土料理

ここにイタリア各地方の郷土料理をご紹介します。

カンパニア州 Campania

Pizza napoletana
ピッツァはイタリアで生まれ、世界的に広く食べられている料理である。ピッツア・マルゲリータは1889年にナポリに生まれた。

Sfogliatella
スフォリャテッラはナポリの有名なお菓子で、伝統によればアマルフィ市の校外の僧院に生まれたそうである。

Struffoli
ストルッフォリはナポリの伝統的クリスマスのお菓子である。古代ギリシア人がイタリアにもって来たいうことである。

Pastiera
パスティエラはナポリの出身の復活祭の菓子である。パスティエラについては伝説がある。

Babà
ババはナポリ菓子製造技術の伝統に属するがフランスで18世紀の中にさかのぼる。柔らかい練り粉で作る菓子で、ラム酒かほかのリキュールに浸された。

Mozzarella in carrozza
モッツァレッラ・イン・カッロッツァは前菜あるいは第二の皿として食べる。トーストみたいなもの。

Lacryma Christi
ワイン、ラクリマ・クリスティはカンパーニャ地域限定生産のワインであり、世界中で知られている。

Panuozzo
パヌオッツォはナポリ・グラニャーノで生まれ、耐火性れんがの薪のオーブンで焼いたピッツァの練り粉で作る。

Spaghetti alla puttanesca
スパゲッティ・アッラ・プッタネスカはナポリで単にオリーブとケッパーのスパゲッティとも呼ばれる。イタリア語で“娼婦風”という名のパスタ。

Zucchine alla scapece
ズッキーネのスカペーチェの名は酢でマリネされたものを意味するスペイン語の“エスカぺッシュ”からきている。前菜や第二の皿として食べる。

Gateau di patate
じゃがいものガトーは(フランス語で「ケーキ」を意味するガトー)普通はいろいろな材料で作られるから昼食時に唯一の料理として食べられる。

Polpetti affogati
小さなタコの溺れ煮はナポリの伝統料理だから、ナポリ風小さなタコと呼ばれることもある。

Limoncello
リモンチェッロはレモンの果皮とアルコルと水と砂糖で作られるリキュ—ルの一種である。

Liquore-strega
世界で一番有名なカンパーニア州のリキュールのことである。ストレガは普段消化剤として食事後飲むことがある。

Torta caprese
カプレーゼケーキはとても美味しく作りやすくカプリ特有の菓子である。ここにレシピが書いてある。

Caffè napoletano
ナポリ人はコーヒーの消費もいろいろな作り方も第1である。ここにいくつかのバリエーションが書いてある。

ラツィオ州 Lazio

Spaghetti alla carbonara
スパゲッテイ・アッラ・カルボナーラはローマ出身の作りやすい食事のことである。ここに載せたレシピを見てください。

Amatriciana
アマトリチャーナはトマトソースをベースにしてグアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノチーズを加えたパスタソースである。

Tiella gaetana
ティエッラ・ガエタナはラツィオ州ガエタで一番有名な料理である。野菜や魚を詰めた2つの円形のパイ生地で作ったピッツァ・ルステイカのことである。

シチリア州 Sicilia

Arancino siciliano
アランチーノは(アランチーニまたはアランチーネ(複))シチリアの名物料理である。形と金色がオレンジに似ていることからアランチーノと呼ばれるがたいていシチリア島南東部では、球状ではなく円錐形にする。シチリアのアランチーニの大きさは直径8cm〜10cmほど。

Zuppa di tenerume
ツッパ・ディ・テネルメは様々な野菜を含めているスープの一種である。ココからレシピを見てください。

latte di mandorla
アーモンドミルクはさわやかな飲み物であり、夏にはとても冷たく飲む。シチリア州からカンパニア州やカラブリア州やプッリャ州で広まっていった。

Caponata
カポナータは普段は付け合わせまたは前菜として使われているが1700年からパンと共に食べられた単一の料理であった。

Cannolo siciliano
カンノーロはシチリアの菓子の中でもっとも有名である。カンノーロは現在では一年中食べられるが、本来は謝肉祭を祝って作られる季節菓子である。

Pasta alla Norma
パスタ・アッラ・ノルマはカターニアの名物料理である。パスタ(たいていマッケロニ)はトマトソースで味付けし、次にフライドナス、塩リコッタ、バジルを加える。

エミリア＝ロマーニャ州 Emilia-Romagna

Piadina romagnola
ピアディーナはパンの一種であり、ピアディーナは円形で薄く、円形の金属板に焼くことである。

Ragù alla bolognese
ラグー・アッラ・ボロニェーゼは肉とトマトを主な材料とするソースである。イタリアでは伝統的にタリアテッレと和えてまたはラザーニャおよびカネロニとして調理される。

Certosino di Bologna
ボロニャのチェルトシノはをアーモンド、マツ種、フォンダンチョコレート、砂糖漬けを詰めたボロニャ料理の特有のクリスマス菓子である。

ロンバルディア州 Lombardia

Cotoletta alla milanese
ミラノ風カツレツはリゾットと共に一番有名なミラーノ料理である。レシピをここに載せた。

Pizzoccheri
ピッツォッケリはロンバルディア州ヴァルテッリーナ地区の名物であるパスタの一種である。蕎麦粉によるその灰色をしている。

Risotto alla milanese
特徴のあるミラノの料理である。ここにミラノ風リゾットの美味しいレシピを載せた。

Polenta
ポレンタは北イタリア (主にヴァルテッリーナ) 独特の料理である。ポレンタは貧乏人の料理と言われている。

ピエモンテ州 Piemonte

Tartufo bianco di alba
白トリュフは中央イタリアにも見られるがピエモンテの白トリュフは一番貴重な産物だと認められる。ロッシーニ作曲家はトリュフのモーツァルトと名付けてくれた。

Cinzano
チンザノは、ベルモットやスプマンテを製造しているイタリア-ピエモンテ州の酒類製造会社である。

Gianduiotto
ジャンドウヨットはトリノ市の小さいチョコレ—トの種類である。カカオと砂糖をランゲの有名なハシバミで練て作る。

Bagna cauda
バーニャ・カウダはイタリア・ピエモンテ州料理の名物である。フツフツ煮立てからソースになるアンチョビ、ニンニク、オリーブ・オイルベースの料理です。

ヴェネト州 Veneto

Fritola
フリトラ(イタリア語でフリッテッラと言う)は謝肉祭の時期でヴェネト州やヴェネツィア特有のお菓子である。

Prosecco
プロセッコはイタリア・ヴェネト州で生産されるブドウ品種である。このブドウから世界的に有名な同名の白ワインを作ることがある。

Pandoro
パンドーロはクリスマス特有のヴェローナの菓子である。パンドーロは円錐台、8先のとがった星の形をした曲線をするものである。

プッリャ州 Puglia

Puccia
プッチャはプッリャ州のサレント地方のの料理の伝統に属するオリーブ入りパンである。直径20～30センチの丸い形をしたパンである。

Cartellate
カルテッラテはフォッジャ原産のクリスマス特有の菓子であるがプッリャ州やバジリカータ州に生産されている。

Orecchiette
オレッキエッテはイタリアのプッリャ州の名物であるパスタの一種である。形状は小さい耳のようである。名はその形状から出ている。

トスカーナ州 Toscana

Pollo alla cacciatora
鶏のカッチャトーラはとても美味しい第二の皿である。付け合わせのポテトとともに食べればいい。

Schiacciata
スキャチアータは謝肉祭で作られているフィレンツェ特有のお菓子である。その特質は中心にフィレンツェの象徴の百合の図形をココアで描くことである。

トレンティーノ＝アルト・アディジェ Trentino-Alto Adige

Zelten
ゼルテンは乾いた果物（マツ種、クルミ、アーモンド）や砂糖漬けを詰めたトレンティーノ・アルト・アディジェ州特有のお菓子である。

アブルッツォ州Abruzzo

Arrosticini
アッロステイチニは特にテラーモでアブルッツ州特有な料理である。ルステッレまたはアッルステッレと言うこともある。

カラブリア州 Calabria

Pasta china
パスタ・キナはカラブリア州の伝統に属するクリスマス独特の料理である。キナとはカラブリア方言でいっぱいという意味で、パスタが材料でいっぱいだからだ。

サルデーニャ州 Sardegna

Pane frattau
パネ・フラッタウはサルデーニャ島の伝統的な料理である。特にサルデーニャ島中央部に作っている。サルデーニャのパネ・カラサウで作る。

マルケ州 Marche

Crescia di Pasqua
クレシャはマルケ州料理の特有のしょっぱいケーキである。復活祭に食べられるものである。

ウンブリア州 Umbria

Rocciata
ロッチャタは晩秋から冬の終わりまで作られるウンブリア州の伝統お菓子である。