Il ragù alla bolognese è un sugo originario della cucina bolognese che ha come ingredienti principali pomodoro e carne.
In Italia il sugo è tradizionalmente usato per condire le tagliatelle oppure le lasagne e i cannelloni.
Nell’ottobre del 1982 la delegazione di Bologna dell’Accademia Italiana della Cucina ha pubblicato la ricetta ufficiale del ragù bolognese, allo scopo di garantire il rispetto della tradizione gastronomica bolognese in Italia e nel mondo.
Gli ingredienti tradizionali sono carne bovina, pancetta, cipolla, carota, sedano, concentrato di pomodoro, brodo di carne, vino rosso, latte.
E’ diffusa anche la ricetta che utilizza la salsa di pomodoro al posto del concentrato.
All’estero in genere la bolognese si mangia con gli spaghetti, ma questo modo di mangiare non è andato diffondendosi in Italia. Difatti, gli spaghetti alla bolognese non appartengono alla tipica cucina bolognese, che ha sempre preferito la pasta all’uovo rispetto alla pasta secca.

ボロネーゼソース

ボロネーゼソースは、ボローニャ地方の伝統的な肉ソースで、トマトと肉を主な材料としています。

イタリアでは、このソースは伝統的にタリアテッレやラザニア、カネローニなどのパスタソースとして使われます。

1982年10月、イタリア料理アカデミーのボローニャ支部は、ボローニャの伝統的な食文化をイタリア国内外で守るために、ボロネーゼソースの正式なレシピを発表しました。

伝統的な材料は、牛肉、パンチェッタ、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、トマトペースト、牛肉のブイヨン、赤ワイン、牛乳です。

トマトペーストの代わりにトマトソースを使うレシピも一般的です。

海外では、ボロネーゼは通常スパゲッティと一緒に食べられますが、この食べ方はイタリアでは一般的ではありません。実際、ボロネーゼスパゲッティは、伝統的に卵麺を乾麺よりも好むボローニャ料理には含まれません。